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看日式牛肉飯吉野家的數(shù)字江湖------------南陽(yáng)金蝶

 2024-09-30 次 

行業(yè)洞察

餐飲企業(yè)在連鎖化發(fā)展中，傳統(tǒng)食材供應(yīng)鏈帶來(lái)了種種挑戰(zhàn)，以往復(fù)雜、冗長(zhǎng)、不規(guī)范的采購(gòu)環(huán)節(jié)和交接流程對(duì)眾多餐企來(lái)說(shuō)，已經(jīng)相對(duì)脆弱，經(jīng)不起挑戰(zhàn)。這一弊端，在當(dāng)下疫情常有反復(fù)的階段，凸顯更加明顯。

因此，通過(guò)按需采買、降低采購(gòu)成本、保障食材質(zhì)量等環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)食材從采購(gòu)到門店的全流程管理，通過(guò)優(yōu)化內(nèi)部業(yè)務(wù)流程，為供應(yīng)鏈“做減法”，提升自身供應(yīng)鏈數(shù)字管理能力來(lái)提高競(jìng)爭(zhēng)力，已成為連鎖餐飲品牌發(fā)展升級(jí)的必經(jīng)之路。

客戶介紹

吉野家源于日本，遍布世界各地超過(guò)兩千多家門店。吉野家在創(chuàng)業(yè)以來(lái)的110余年中，始終本著“好吃、快速、不貴”的宗旨為顧客提供著商品和服務(wù)。深圳吉野家快餐有限公司是吉野家在廣東省的運(yùn)營(yíng)公司，在廣東省內(nèi)開設(shè)近50家門店，其獨(dú)有的牛肉飯是由上等的牛肉配合秘制上湯烹制而成，再加上熱氣騰騰的品質(zhì)米飯，在深圳更是有口皆碑。

數(shù)字化需求

1?傳統(tǒng)手工訂貨，效率低下易出錯(cuò)

在上線金蝶云星辰前，深圳吉野家門店采用手工整理Excel的方式訂購(gòu)食材，每天需訂購(gòu)的食材多達(dá)50余種。在訂購(gòu)時(shí)店長(zhǎng)將所需的食材匯總至采購(gòu)部和中央廚房，數(shù)據(jù)傳達(dá)至總部，這導(dǎo)致總部接收訂單的效率較低，易出錯(cuò)且增加計(jì)劃被隨意性改動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)。

2?庫(kù)存管理難，亟需提高周轉(zhuǎn)效率

傳統(tǒng)供應(yīng)鏈存在鏈長(zhǎng)、串聯(lián)、多節(jié)點(diǎn)這些特點(diǎn)，鏈長(zhǎng)導(dǎo)致響應(yīng)速度慢、串聯(lián)容易導(dǎo)致供應(yīng)鏈中斷、多節(jié)點(diǎn)則容易造成信息不對(duì)稱等問(wèn)題。例如需要管理的食材超過(guò)500多種，不同食材對(duì)應(yīng)不同的儲(chǔ)存條件，吉野家亟需建立一體化數(shù)據(jù)管理平臺(tái)，統(tǒng)一監(jiān)管所有食材每天的出入庫(kù)及制作配送數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈、倉(cāng)儲(chǔ)物流、門店銷售的“一張網(wǎng)”數(shù)字化協(xié)同。

解決方案

1?門店訂貨數(shù)字化，運(yùn)轉(zhuǎn)效率大幅提升

上線金蝶云星辰+易訂貨一體化方案后，吉野家實(shí)現(xiàn)了門店訂貨的數(shù)字化和在線化。店長(zhǎng)通過(guò)參考商品歷史銷量制定食材采購(gòu)計(jì)劃，在手機(jī)端完成訂貨，訂單自動(dòng)同步到星辰進(jìn)銷存系統(tǒng)生成銷售訂單，運(yùn)營(yíng)人員一鍵匯總當(dāng)天的訂貨需求，再根據(jù)品類和供應(yīng)商將訂單進(jìn)行拆分，快速安排生產(chǎn)和生鮮食材采購(gòu)，降低了門店與總部的溝通成本，大大提升了門店訂貨效率。

2?“數(shù)字化+供應(yīng)鏈”布局，實(shí)現(xiàn)降本增效

金蝶云星辰進(jìn)銷存云能高效管理企業(yè)異地多個(gè)倉(cāng)庫(kù)，對(duì)商品庫(kù)存數(shù)據(jù)可實(shí)時(shí)更新，商品的收發(fā)情況一目了然。此外，還支持通過(guò)API接口對(duì)接到第三方倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)支撐餐飲企業(yè)第三方倉(cāng)儲(chǔ)數(shù)據(jù)管理的需求。借助金蝶云星辰多對(duì)多組裝拆卸功能，吉野家將多種商品分裝成多種標(biāo)準(zhǔn)的食材包裝，大大提升了預(yù)制菜包的生產(chǎn)效率。